农家菜椒炒牛肉的做法_农家菜椒炒牛肉怎么做_农家菜椒炒牛肉的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

农家菜椒炒牛肉

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简介
家里种了几种辣椒,今年很幸运,种的灯笼椒居然会变红,黄色菜椒也长得喜人,绿色尖椒也不甘落后,所以,把摘下的几种辣椒炒肉,观感十分诱人,口感也爽脆。
材料

原材料:红灯笼椒1只,黄菜椒3只,绿尖椒2只,牛肉约100克。

调料:生抽2汤匙,苏打粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,胡椒1/2茶匙,糖1/4茶匙,菜油1汤匙,高度酒2汤匙,炒菜菜油适量。

做法

一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块,其中将绿尖椒1/2只切成小粒;

二、牛肉切片入碗,放生抽2汤匙,苏打粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性,加水1汤匙,继续抓腌,等水吸收后再加清水1汤匙,继续抓到水吸收,加菜油1汤匙,抓均匀以封住水分,至少静置约一小时,平时如果不急着炒牛肉,可以隔夜预先腌好入冰箱;

三、中火滑炒牛肉,盛起备用;

四、另起锅,大中火,锅热放油和尖椒粒,爆香,倒入辣椒翻炒,点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙,炒至半熟状态;

五、倒入牛肉,兜几下,烹入高度酒,兜几下可出锅。

小诀窍

一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘,看操作图(2)的碗可以看得出,再适量加些水,抓至手感不那么粘和阻力没那么大,这样就给了苏打粉工作空间,肉片太干,苏打粉没有工作空间的;

二、腌牛肉最好预先腌好,隔一夜才炒;

三、辣椒不宜炒得过火;

四、黄菜椒的英文名为Banana Pepper,脆而薄,不辣,用来炒菜和做沙拉都挺好的。

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